Bert Kimura
Il y a un dicton que la coutume de manger ces nouilles laisse toutes les difficultés de la dernière année s'estomper parce que les nouilles soba sont si faciles à couper. La coutume diffère selon la région et ils peuvent aussi être connus comme unki soba, fuku soba, kure soba, tsugomori soba, misoka soba, ou jyumyo soba. Cependant, peu importe la région, ils symbolisent généralement une longue vie.
