Francia es el líder indiscutible en la producción y el consumo de ostras en Europa. El país tiene una larga tradición de cultivo de ostras —"L'ostréiculture", y de comerlas, por supuesto. Aunque los franceses comen ostras todo el año, en invierno simplemente no se puede evitar porque están en todas partes. Especialmente alrededor de Navidad y vísperas de Año Nuevo ya que son la principal delicadeza en la mesa de vacaciones. Así que los mercados y tiendas están llenos de cajas con ostras frescas empaquetadas en hielo y tarde o temprano te seducen por ellos. Lo que pasa con las ostras francesas no es sólo que tengan mejor sabor, sino que junto con las ostras obtengan una porción de orgullo nacional y la persona que las sirve o las vende no tiene duda de que éstas son las mejores ostras del mundo. Las ostras francesas en Francia son en realidad un ritual de convertirse en parte de la élite de la sociedad. Si usted está planeando venir a Provenza entre septiembre y abril, usted definitivamente debe conseguir algunos osters finos y convertirse en más francés que nunca.
