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Connue au Japon sous le nom de Namako, Manamako, Akako, Aoko ou Kaiso, qui signifient en fait « rat de mer », la chair juteuse de cet animal marin est considérée comme une délicatesse.
Ils sont consommés principalement crus. Les meilleures espèces sont les rouges puisqu'elles sont généralement plus douces et plus goûteuses!
